Cabeça de Homem

Ficar de Bode É Bom…

Controle suas emoções. Com esses truques você tira o melhor do seu estado de espírito

Tatiane Ribeiro e Ed Chipperfield 12h02 13/06/2011

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Ao sentir… Raiva
Você deve… Negociar
Aquele ditado que diz que o bonzinho só se dá mal pode ter um fundo de verdade. Duas pesquisas recentes mostram que um pouco de irritação faz bem na hora de negociar – só cuide para a raiva não dominar e você acabar perdendo a razão. Um estudo da Universidade da Califórnia (EUA) concluiu que pessoas mais assertivas, por assim dizer, têm 61% mais chance de lucrar com uma negociação; outra pesquisa, da Universidade de Nova Gales do Sul (Austrália), observou que a atenção e a capacidade de comunicação e de argumentação podem melhorar quando se está bravo.

Ao sentir… Tédio
Você deve… Fazer planos
O tédio pode ser bom – se for transformado em ócio criativo. “Ficamos entediados porque sentimos a necessidade de ser produtivos”, define o psicólogo Richard Ralley, da Universidade Edge Hill (Inglaterra). Então, dê à sua mente o que ela precisa, atacando um problema que seria deixado para depois, como organizar as fotos ou planejar as férias. “Deve ser algo prazeroso e estimulante”, diz a psicóloga Karina Haddad Mussa, especialista em medicina comportamental da Unifesp. E seja sistemático: é o momento de pesquisar passagens, preencher formulários de vistos… Logo você estará no aeroporto.
Ao sentir… Baixo-astral
Você deve… Economizar
O quanto você gasta está diretamente ligado ao humor: estudo da Universidade Carnegie Mellong (EUA) revelou que pessoas de baixo-astral gastam até 300% mais do que as otimistas. “Quando o indivíduo perde o bem-estar, passa a ter comportamentos compulsivos e pode cair em um hiperconsumismo”, diz Karina. Na próxima vez em que começar a reclamar dos deuses, deixe o cartão em casa e vá correr no parque. Seu corpo será inundado por endorfinas, que melhoram seu astral – bem mais do que novas dívidas.

Nutrição

Grande peixe!

Você já é craque no preparo de carne vermelha, PhD em frango e domina os vegetais. Chegou a hora de virar mestre no preparo da proteína mais poderosa do mundo

Claudine Ko e Marjorie Zoppei Fotos Romulo Yanes 20h16 20/04/2011

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Peixe está na lista dos alimentos mais saudáveis do mundo. Você sabe que deveria tê-lo em seu prato pelo menos duas vezes por semana. Mas por que ainda se debate na hora de prepará-lo como se fosse você que estivesse preso no anzol? Não há nenhuma outra proteína que seja mais rápida, mais adaptável e mais prática de preparar do que uma bela posta de peixe fresco. Só que vários homens veem essa carne como o ingrediente mais complicado da culinária, apesar do grande empenho que têm na cozinha. Mas, com a ajuda de especialistas em frutos do mar, vamos ajudá-lo a mudar o cardápio. Com nosso guia, você vai aprender algumas dicas de como comprar e escolher o melhor peixe, além de algumas técnicas de preparo – assim poderá assar, cozinhar, grelhar e refogar toda a peixaria com a confiança de um expert. Vá em frente, encare as panelas e fisgue sua parceira.
Saúde em dia
Varie o cardápio e saia ganhando. Os pescados possuem proteína de ótima qualidade, rica em aminoácidos não essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo. Quanto à gordura, sua carne contém baixos teores quando comparada às carnes bovina ou suína. E, quando falamos em gordura, a predominante é a do tipo poli-insaturada. “O destaque são as do tipo ômega-3, nutriente que combate doenças cardiovasculares, controlando níveis de triglicerídeos e colesterol, e a obesidade”, diz a nutricionista Patrícia Davidson, do Rio de Janeiro. Além disso, peixes possuem doses de vitaminas A, D e E.
Em uma recente pesquisa publicada no periódico American Journal of Nutrition, na qual se investigou o consumo de peixe em uma população de 15 mil idosos na China, Índia, Cuba, República Dominicana, Venezuela, México e Peru, os resultados favoreceram os fãs de peixes: o consumo regular foi associado a um menor risco de demência, graças aos antioxidantes de suas proteínas.

O que procurar?
Só porque você entrou na peixaria decidido a fazer um prato com salmão não quer dizer que deva comprar salmão. Baseie sua escolha no vigor do peixe e não em uma receita. Em seguida, examine-o de perto. Os olhos devem estar claros, não turvos. Embora o peixe não deva estar muito sangrento, qualquer sangue deve ser vermelho brilhante. As brânquias também. Agora cheire. “O peixe não deve cheirar a peixe, deve cheirar a mar”, diz o chef David Zisman, dos restaurantes NamThai, no Rio de Janeiro, e Ban Kao, em São Paulo. Já as escamas devem estar firmes e a carne macia.

Detalhes cruciais

Na hora de escolher seu peixe, você pode se deparar com algumas dúvidas

Peixes inteiros ou filés?
Assar ou grelhar os peixes inteiros produz uma ótima suculência, que é difícil de conseguir com filés. Peça ao peixeiro para retirar as escamas e remover as vísceras com cuidado. Se preferir filés, compre o peixe inteiro e fatie-o.

Com ou sem pele?
Ou você gosta de pele ou não. Os especialistas gostam de pele. Isso ocorre porque ajuda a proteger a carne, mantendo-a suculenta durante o cozimento em fogo alto, como ao grelhar ou assar. Além disso, a pele pode armazenar grande quantidade de ômega-3. Se quiser pele crocante, vá de robalo, pargo vermelho ou salmão. Com ou sem pele, seque bem o peixe antes de cozinhá-lo e garanta a caramelização por igual.

Os principais representantes

O seu talento culinário não basta se o peixe está fora da água há muitos dias. Fique por dentro de pequenos detalhes, que podem dizer o quanto seu pescado tem qualidade

1 – “Atum deve ser vermelho”, diz a chef Bella Masano, responsável pela cozinha do restaurante Amadeus, em São Paulo. Mas a tonalidade vai depender não só do frescor, mas também do teor de gordura. Um peixe fresquíssimo, bem gordo, vai ter o tom mais “rosado” do que o mais magro, em função da marmorização da carne. Uma cor artificial e rosada pode significar gás conservante aplicado no peixe.
SUBSTITUTO: bonito.
2 -  Salmão fresco lembra o cheiro de pepino e sua gordura deve ser branca. Se estiver amarela, é sinal de que está velho. A coloração da carne pode variar do rosa ao vermelho, conforme o acúmulo de carotenoides, em especial a astaxantina, que se destaca por sua propriedade antioxidante. “Muitos criadouros alimentam seus peixes com carotenóides sintéticos, mas não são nocivos à saúde”, diz o chef Zisman.
SUBSTITUTO: salmão selvagem.
3 -  Sua cor lembra à do salmão, só que mais amarelada. A textura da carne é delicada. Peixe de água doce da família do salmão, a truta é nativa dos Estados Unidos e Canadá, diz o chef Fabio Barbosa, formado pela Le Cordon Bleu, de Londres, e que encabeça a cozinha do La Mar e do Shimo, em São Paulo. Um peixe fresco fica reto, não mole, quando segurado na horizontal e seus olhos são brilhantes e protuberantes.
SUBSTITUTO: bacalhau preto.
4 – É o mais conhecido dos peixes de águas frias do Atlântico Norte. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida fresca, defumada ou salgada e seca; do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola. “São cinco os peixes transformados em bacalhau: Cod Gadus Morhua, Saithe, Ling e Zarbo, que também são peixes salgados e secos. O quinto é o Cod Gadus Macrocephalus, do Pacífico ou do Alaska”, diz Fabio.
SUBSTITUTO: varie com as opções defumadas.
“Considerado um dos mais nobres do mar brasileiro, tem carne branca, firme, suculenta e macia, mas não tão gorda”,
explica a chef Bella Masano. Dica: peixes de água fria são mais gordurosos por causa das temperaturas mais baixas. São de um branco translúcido e brilhante. Se encontrados em águas mais mornas, têm menos gordura e o sangue é mais escuro.
SUBSTITUTO: pescada amarela.

Refogado

Este preparo vai tirar da sua cabeça a ideia de que refogado é comida de regime, sem nenhum glamour. Se você estiver refogando os filés, use peixes robustos: robalo, pargo e garoupa mantém suas formas perfeitamente. A melhor parte? Você pode pular  o vinho branco usual e regar este peixe com um vinho tinto puro.
Orata All” Acqua Pazza • Rendimento: 4 porções 1 kg de pargo inteiro, 3 dentes de alho picados, ½ xícara (chá) de azeite extravirgem, 340 g de tomates-cereja partidos ao meio, sal e pimenta-do-reino moída na hora, 1 xícara (chá) de água, ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
Modo de preparo: preaqueça o forno a 190 graus. Em uma panela, refogue o alho em metade do azeite de oliva até que fique dourado, adicione os tomates. Tempere o peixe com sal e pimenta, coloque-o na panela com os tomates e acrescente a água. Leve a panela ao forno e asse por cerca de 20 minutos. Remova o peixe da panela e cozinhe o molho em fogo alto até que se reduza a cerca de 1 xícara (240 a 300 ml). Acrescente a salsinha e o restante do azeite de oliva. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Corte o peixe inteiro em filés e tempere com parte do molho. Sirva imediatamente.

SAUTÉ

O segredo é uma caramelização profunda, que os chefs fazem ao deixarem os filés cozinharem sobre o fogo alto. Não se deve mexer nos filés nesse momento

Badejo sauté com moluscos
Rendimento: 4 porções
4 filés de badejo com pele (200 g cada) com 2,5 cm de espessura, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1 cebola grande cortada em cubos, 4 dentes de alho fatiados finamente, 2 xícaras (chá) de tomates-cereja partidos ao meio, pimenta calabresa a gosto, 400 g de mexilhões escovados e sem barbas, 400 g de moluscos pequenos e limpos (berbigão ou mexilhão), 1 ½ xícara (chá) de vinho tinto seco, sal e pimenta moída na hora, cebolinha picada a gosto
Modo de preparo: em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de azeite em fogo médio. Acrescente cebola e alho e
refogue. Coloque os tomates e a pimenta e cozinhe por três minutos. Acrescente os mexilhões, os moluscos e o vinho.
Tampe e deixe em fogo brando por mais seis minutos. Tempere os dois lados do badejo com sal e pimenta. Aqueça
2 colheres de azeite em uma frigideira grossa, em fogo médio. Grelhe o filé com a carne virada para baixo por três
minutos. Vire e cozinhe até que a pele fique crocante. Divida em quatro pratos. Salpique a cebolinha.

Poché

Significa cozinhar em fogo brando, em um caldo com ervas, temperos, legumes ou vinho, produzindo um filé levemente condimentado e delicado. Valorize o prato ao colocar as postas no azeite de oliva com limão e alcaparras

Robalo cozido em azeite de oliva com couves-de-bruxelas e cogumelos

Rendimento: 4 porções

4 filés de robalo (200 g cada um) com 2,5 cm de espessura, sal e pimenta-do-reino moída na hora, 1 limão grande fatiado, 3 colheres (sopa) de alcaparras picadas, 1 ramo de alecrim fresco, 2 ¼ xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem, 2 colheres (sopa) de manteiga, 85 g de bacon em cubos, 400 g de couves-de-bruxelas partidas ao meio
2 xícaras (chá) de mix de cogumelos limpos e fatiados, 2 dentes de alho esmagados, salsinha picada para enfeitar

Modo de preparo: preaqueça o forno a 180 graus. Tempere os filés com sal e pimenta e coloque-os em uma única
camada em um pirex com um espaço de 2,5 centímetros entre eles. Ponha as fatias de limão sobre o peixe e salpique
as alcaparras. Arrume o ramo de alecrim entre os filés. Regue com 2 xícaras de azeite e leve ao forno. Cozinhe de 20
a 25 minutos. Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 2 de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente o bacon e frite até ficar crocante. Adicione as couves-de-bruxelas e tempere com sal e pimenta. Refogue até que fiquem macias. Adicione os cogumelos e o alho, e cozinhe por mais cinco minutos. Reserve. Divida a couve em quatro pratos, coloque o peixe poché sobre elas e salpique a salsinha.

Grelhado

Para evitar que seus filés grudem, limpe e unte sua grelha antes de acender o fogo. Peixes densos, gordos ou oleosos, como o atum e o salmão, são as melhores opções.

Salmão grelhado com molho vierge

Rendimento: 4 porções

4 postas de salmão, aproximadamente com 2,5 cm de espessura, 4 colheres (sopa) de ervas (tomilho, alecrim, manjericão, salsa), sal e pimenta-do-reino moída na hora, 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem, casca de 1 limão, 2 colheres (sopa) de suco de 1 limão espremido na hora, 1 xícara (chá) de tomates-cereja partidos em quatro,
½ dente de alho picado, 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo: prepare a grelha e, se você estiver usando carvão, deixe-o queimar por 20 minutos. Quando a
grelha estiver pronta, tempere o salmão generosamente com as ervas, sal e pimenta. Jogue o azeite sobre ele e coloque-o na grelha. Grelhe por dois ou três minutos de cada lado para ficar ao ponto e sirva imediatamente. Para
o molho, coloque o restante dos ingredien tes em uma tigela e misture-os bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

CRU

Modo mais intimamente associado aos japoneses, comer peixe cru é um prazer culinário apreciado no mundo todo. Garanta pescados extremamente frescos e fique livre de intoxicações. Aqui vai uma seleção de um estilo peculiar: nipo-italiano

Tartar de atum

Rendimento: 4 porções

Assado

O cozimento no forno fornece uma fonte constante de calor, fazendo com que os filés e os peixes inteiros fiquem suculentos e macios. O método mais simples, que deixa o peixe com o seu melhor sabor, é cozinhá-lo inteiro. Ao assar, calcule dez minutos para cada 450 gramas

Peixe em filetes

Rendimento: 4 porções

2 kg de peixe fresco descamado e limpo (robalo, pargo, garoupa ou pescada), sal e pimenta-do-reino moída na hora, 8 ramos de salsinha, 2 limões cortados em seis fatias, 4 dentes de alho partidos ao meio longitudinalmente, azeite extravirgem

Modo de preparo: enxágue e seque o peixe, tempere-o por dentro e por fora com o sal e a pimenta-do-reino e preencha a cavidade com a salsinha, o limão e o alho. Coloque o peixe em uma assadeira antiaderente e regue com azeite, o suficiente para cobri-lo levemente. Asse na temperatura de 175 a 190 graus por cerca de 40 minutos. Corte o peixe em filetes, retirando a pele, e passe uma faca fina e longa sobre a espinha, começando pela cabeça e deslizando a lâmina até o rabo. Divida o peixe em quatro pratos, regue com o azeite da assadeira e sirva com batatas cozidas ou assadas.

Top 10

10 dicas para transar mais e melhor

Depois dessa leitura, sua fama de bom na cama vai se espalhar rapidinho

17h29 13/06/2011

1. Beije na boca
Beijar libera oxitocina, um hormônio capaz de nos tornar mais ligados afetivamente ao outro. O beijo costuma ser negligenciado por casais que já estão juntos há algum tempo. Um erro, pois ele é um dos principais provocadores de tesão nas mulheres. Não fica só na boca, beije orelhas, pescoço e dobras do corpo, sua gata não vai aguentar.
2. Adote a rapidinha
Alivia o estresse, pode ser feita na hora do almoço, diminui a ansiedade e dá um up no tesão. Deixe-a no clima, diga sacanagens no MSN, mande torpedos e envie e-mail picantes. O ideal é usar roupas fáceis, posições que você possa disfarçar rapidamente o ato e sem esquecer que, se o sexo for feito na empresa, você corre o risco de perder o emprego.
3. Ajuste a camisinha
Dê uma olhada na farmácia que há uma camisinha feita para você: com textura, aroma e diferentes tamanhos. Compre várias e varie na cama.
4. Durma bem
Melhore a qualidade de sono reduzindo o café e o refrigerante depois das 6h da tarde, não indo para a cama de barriga cheia, não levando trabalho para casa e tomando uma xícara de leite quente ou de chá de camomila antes de deitar. Estresse e cansaço prejudicam a vida sexual.
5. Controle a ejaculação
Novas pesquisas mostram que a ejaculação precoce está ligada a desequilíbrios na concentração do hormônio. Um a cada quatro homens goza rápido demais e tem relações com penetrações de menos de um minuto. Mude de posição quando achar que vai gozar.
6. Não pense que sabe o que ela quer
As mulheres são imprevisíveis, umas gostam de levar tapinhas, outras gostam de ser xingadas. Tem aquelas que ficam excitadas, mas não ficam tão molhadas. A melhor forma de saber se a mulher está tendo prazer é perguntar, mas não exagere, perguntar uma vez só já está bom.
7. Saia da rotina
É normal a relação se desgastar com o tempo, mas dá pra reverter a situação e transar mais. Crie situações que quebrem a rotina, como transar em lugares inusitados, o desejo sexual é muito alimentado pelo desconhecido, isso enlouquece as mulheres. Vale de tudo: no carro, cozinha, mesa da sala, em posições diferentes das de costume e até um motel.
8. Elogie-a, muito
Você já deve ter ouvido falar que o maior órgão sexual feminino é o cérebro, certo? Use isso a seu favor. Para a mulher se soltar na cama, ela tem de se sentir sexy, gostosa, desejada. E, para sentir-se assim, ela tem de ouvir isso de você. Elogio nunca é demais, mas tem de ser sincero.
9. Seja o homem perfeito
Saiba fazê-la sorrir, o senso de humor masculino é quase sempre o primeiro item da lista de qualidades que atraem o sexo oposto. Importante se comunicar bem e, como a mulherada anda cada vez mais exigente, cozinhar. Proporcione segurança a ela, faça-a se sentir amada. E tenha a aparência saudável, tanto em relação à higiene quanto ao seu físico.
10. Mostre-se interessado
Mulher gosta de se sentir especial. No papo, não basta ouvir mais do que falar. O que importa é realmente mostrar que está interessado. Pergunte, questione, continue o assunto. Mesmo que o tema seja algo que você desconheça, como a cor do esmalte dela, Nesse caso, vale até tascar um: “Preguicinha? Mas quem dá esses nomes aos esmaltes?”

Muitas pessoas que desejam emagrecer queixam-se da dificuldade de controlar a alimentação no período noturno.

Durante o dia, o trabalho e os compromissos fazem com que a atenção se volte para outros interesses.

Mas quando a noite se aproxima, a imagem dos alimentos vêm à mente e torna-se quase impossível evitá-los.

Para alguns, a situação é ainda mais difícil, pois além de se alimentarem antes de dormir, levantam-se de madrugada para comer ainda mais.

Com exceção deste último caso, que exige tratamento específico, os prejuízos da alimentação noturna podem ser reduzidos com algumas dicas simples:

Nunca pule uma refeição:

ao deixar de fazer alguma refeição, muitos acreditam estarem contribuindo para o emagrecimento. Mas esta crença é falsa e as conseqüências deste ato serão sentidas durante a noite. A falta de nutrientes faz com que o organismo clame por alimentos e a sensação de fome torna o indivíduo menos capaz de selecionar o que vai comer e de regular a quantidade de ingestão calórica.

Mantenha em casa alimentos leves:

mesmo que não se pule nenhuma refeição durante o dia, algumas pessoas sentem mais fome durante a noite e esta sensação pode ser conseqüência de seu metabolismo. Sugere-se que não se estoque em casa substâncias calóricas, pois ao sentir vontade de comer você não terá acesso a este tipo de alimento e seu emagrecimento não será tão prejudicado.

Faça alguma atividade física no final da tarde:

para alguns, a vontade de comer durante a noite é conseqüência da ansiedade e do estresse acumulados ao longo do dia. A realização de exercícios físicos no final da tarde é uma excelente maneira de controlar o estresse e oferece ao indivíduo uma sensação de bem-estar que o acompanhará até a hora de dormir.

Estas regras se aplicam a maioria daqueles que sentem vontade de comer à noite. Entretanto, há situações mais sérias que não podem ser resolvidas apenas com estas dicas.

A Compulsão Alimentar Noturna é um distúrbio pouco divulgado, que gera uma necessidade de comer durante a madrugada, e caso o indivíduo não o faça, torna-se incapaz de dormir. Sempre que estes sintomas forem percebidos, um psiquiatra deve ser consultado para que o distúrbio seja diagnosticado e tratado.

Controlar a alimentação noturna é um passo importante para que seu emagrecimento seja bem sucedido.

Por:
Flávia Leão Fernandes
CRP 06/68043 Psicóloga clínica, Mestre em Psicologia pela Universidade de Londres, Inglaterra e especialista em Psicologia Hospitalar com enfoque em obesidade.